Piekarnik - sprawdzone przepisy

Desery

  • czwartek, 22 maja 2014
    • Beza Pawłowej z rabarbarem / Rhubarb Pavlova

      Słodka beza - chrupiąca z wierzchu, a piankowa w środku, do tego krem rabarbarowy, kwaskowe kawałki rabarbaru i rabarbarowy syrop - jednym słowem rabarbarowo-bezowe marzenie :)

      Inspiracją był przepis z BBC Good Food


      Sweet meringue - crunchy on the outside and foamy inside, plus rhubarb cream, sour pieces of rhubarb and rhubarb syrup - in one word: rhubarb-meringue dream :)

      Pawłowa z rabarbarem

       

      Składniki na bezę:
      4 średnie białka (125g = około pół szklanki)
      125g drobnego cukru
      125g cukru pudru

      Bezę najlepiej przygotować wieczór wcześniej.

      Piekarnik nagrzać do 150 st. C (z termoobiegiem). Blachę piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia.

      Białka ubić w czystej, metolowej misce tak, by tworzyły niezbyt sztywne wierzchołki (na wysokich obrotach). Wciąż ubijając, dodawać po trochu drobny cukier i miksować, aż piana będzie gładka, lśniąca i sztywna (około 10 minut). Na tak ubitą pianę przesiać przez sitko cukier puder i wymieszać mikserem na najniższych obrotach, na gładko, do połączenia z pianą.

      Masę wyłożyć na przygotowaną blachę, tworząc koło mniej więcej o średnicy 22 cm i wysokości 5 cm. Piec przez 30 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 120 st. C i piec jeszcze 45 minut. Wyłączyć piekarnik i zostawić w nim bezę do całkowitego ostygnięcia, na całą noc.

      Składniki do wykończenia:
      800g rabarbaru (umytego i pokrojonego w kostkę)
      200g drobnego cukru
      2 laski wanilii
      200 ml wody (niecała szklanka)
      500 ml śmietany kremówki

      W większym garnku umieścić rabarbar, cukier, wanilię i wodę (wanilię rozkroić wzdłuż na pół, wyskrobać nasionka i całość dodać do garnka). Doprowadzić do wrzenia na małym ogniu i gotować, aż rabarbar zmięknie, ale nie będzie się zbytnio rozpadał. Odcedzić na sicie, zachowując płyn, ostudzić. Laski wanilii można wyrzucić. Połowę rabarbaru zmiksować na gładki mus. Pozostały z gotowania płyn doprowadzić do wrzenia i gotować tak długo, aż powstanie gęsty syrop. Ostudzić.

      Przed podaniem ubić kremówkę mikserem na sztywno, delikatnie wmieszać do niej mus rabarbarowy. Ten krem wyłożyć na bezę, na to ułożyć pozostałą połowę gotowanego rabarbaru. Każdą porcję polewać syropem rabarbarowym.

      Smacznego!

      Pawłowa z rabarbarem

       

      Rhubarb Pavlova

      Ingredients (for meringue):
      4 medium egg whites (125g = about half cup)
      125g caster sugar
      125g icing sugar

      It's best to prepare the meringue the night before serving.

      Preheat the oven to 150 C (using fan). Lane a baking tray with parchment paper.

      Put the egg whites into a large, clean bowl (preferably metallic) and beat with an electric mixer on high spead until they form soft peaks. Still beating, add caster sugar, one tablespoon at a time, and mix until the mixture is thick and glossy (about 10 minutes). Now sift the icing sugar over the mixture and mix it in with an electric mixer on low speed, only until it combines with the mixture.

      Spoon the mixture onto the prepared tray, forming a circle about 22 cm in diameter and about 5 cm high. Bake for 30 minutes, then lower the temperature to 120 C and bake another 45 minutes. Turn off the oven and leave the meringue inside until it's completely cooled (overnight).

      Ingredients to finish:
      800g rhubarb (washed and cut into cubes)
      200g caster sugar
      2 vanilla pods
      200 ml water (a little less than a cup)
      500 ml whipping cream

      Place the rhubarb cubes in a larg pan along with the caster cugar, vanilla pods and water (split vanilla in half lenghtways, scrape vanilla beans and add everything into the pan). Bring to a gentle simmer and cook until just soft. Remove the rhubarb from the pan (straining the liquid and reserving it for later use). Let cool. Discard vanilla pods. Puree half of the rhubarb. Cook the rhubarb liquid over low heat until thick and syrupy. Leave to cool.

      Before serving, whip the cream until it forms soft peaks. Then carefully ripple the rhubarb puree through the cream. Place the meringue on a serving plate, spoon the whipped cream on, top with remaining cooked rhubarb cubes. Serve portions with rhubarb syrup.

      Enjoy!

      

      Szczegóły wpisu

      Komentarze:
      (3) Pokaż komentarze do wpisu „Beza Pawłowej z rabarbarem / Rhubarb Pavlova”
      Tagi:
      Kategoria:
      Autor(ka):
      ilenia
      Czas publikacji:
      czwartek, 22 maja 2014 11:58
  • sobota, 20 kwietnia 2013
    • Mus kokosowo-limonkowy / Coconut-Lime Mousse

      Delikatny mus kokosowo-limonkowy sprawdzi się świetnie w cieplejsze dni lub po bardziej obfitym posiłku. Uważajcie, żeby nie przesadzić z syropem limonkowym - wystarczy jego niewielka ilość, żeby nadać musowi charakteru, ale jeśli wlejecie go za dużo wówczas zdominuje smak całości.

      Źródło: Cuisinivity.com



      This delicate coconut-lime mousse will be perfect for warmer days or after heavier meal. Be careful though not to overdo with the lime syrup - small amount is enough to give this mousse some sour character, but if you pour too much it will dominate the flavor of the whole dessert.

      Mus kokosowo-limonkowy


      Składniki (na około 6-8 porcji, w zależności od użytych naczyń):

      2 łyżeczki (8g) żelatyny
      2 łyżki wody
      1 puszka (400 ml) mleka kokosowego
      2/3 szklanki (145g) cukru
      4 łyżki soku z limonki (z około 2 limonek)
      skórka starta z 2 limonek*
      250g śmietany kremówki (używam 36% Piątnicy)
      syrop z limonki (opcjonalnie)

      W filiżance wymieszać żelatynę z wodą, odstawić na kilka minut.
      Do rondla wlać mleko kokosowe, dodać cukier i namoczoną żelatynę - podgrzewać na małym ogniu, mieszając, aż cukier i żelatyna się całkiem rozpuszczą. Wystudzić. Dodać sok i skórkę startą z limonek, wymieszać.

      Śmietanę kremówkę umieścić w misce i ubić na sztywno mikserem. Odstawić mikser i szpatułką lub drewnianą łyżką delikatnie wmieszać sos kokosowy, dodając go po trochu do ubitej śmietany. Dokładnie wymieszać, by nie było grudek. Tak przygotowany krem przelać do szklanek (lub innych naczyń), zostawiając trochę miejsca na syrop z limonki. Przykryć folią spożywczą i odstawić do lodówki do stężenia na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.

      Przed podaniem wlać na górę po trochu syropu z limonki (tyle, by przykrył krem, ale nie za dużo, żeby nie zdominował smaku całego deseru, proponuję pół do 1 łyżeczki na porcję). Można też pominąć syrop, wówczas deser pozostanie bardzo delikatny w smaku.

      * Można pominąć, wtedy deser będzie zupełnie gładki

      Smacznego!

      Mus kokosowo-limonkowy


      Coconut-Lime Mousse

      Ingredients (per 6-8 servings, depending on the dishes used):
      2 tsp (8g) gelatine
      2 tbsp water
      1 can (400 ml) coconut milk
      2/3 cup (145g) sugar
      4 tbsp lime juice (from about 2 limes)
      lime zest grated from 2 limes*
      250g heavy cream (I use 36%)
      lime syrup (optional)

      In a small cup combine gelatine and water and set aside for a few minutes.
      In a medium saucepan combine coconut milk, sugar and soaked gelatine - cook over low heat, stirring, until sugar and gelatine are completely dissolved. Let cool to room temperature. Add lime juice and lime zest and stir to combine.

      In a separate bowl whip heavy cream until it forms soft peaks. With a wooden spoon or spatula mix in the coconut mixture, adding it in small portions and gently folding in until it's well combined. Pour the mixture into cups (or other dishes of your choice), leaving some space for the lime syrup. Cover with plastic wrap and refrigerate for a few hours or preferably overnight.

      Pour lime syrup at the top before serving (just enough to cover the mousse, I suggest 1/2-1 tsp per serving). You can also skip the syrup - the mousse will stay delicate in taste then.

      * Skip the zest if you want the dessert to be completely smooth

      Enjoy!

      Mus kokosowo-limonkowy

      Szczegóły wpisu

      Komentarze:
      (0)
      Tagi:
      Kategoria:
      Autor(ka):
      ilenia
      Czas publikacji:
      sobota, 20 kwietnia 2013 09:16
  • piątek, 21 września 2012
    • Panna cotta

      Klasyczny, północnowłoski deser, tutaj w podstawowej wersji z wanilią. Kiedy jadłam go po raz pierwszy, skojarzył mi się z sernikiem na zimno, ale w bardzo delikatnym, doskonale śmietankowym wydaniu. Najbardziej smakuje mi z sosem owocowym, więc taką wersję podaję i Wam.

      Źródło: Kwestia Smaku


      Składniki (na 500 ml, czyli około 4 porcje):
      2 łyżeczki żelatyny w proszku
      2 łyżki zimnej wody
      250 ml (1 szklanka) śmietanki kremowej (płynnej, UHT, 30% lub 36%)
      250 ml (1 szklanka) mleka pełnotłustego
      80 g (około 1/3-1/2 szklanki) cukru
      1 laska wanilii
      1 łyżka rumu (opcjonalnie)
      1 łyżka białego wina (opcjonalnie)

      Żelatynę wsypać do szklanki, zalać 2 łyżkami zimnej wody i odstawić.

      Śmietankę, mleko, cukier i wanilię umieścić w rondelku (laskę wanilii przeciąć wzdłuż na pół i tępą stroną noża wyskrobać ziarenka, dodajemy i ziarenka, i laskę). Całość podgrzewać, mieszając, aż cukier się rozpuści. Dodać rum i wino (opcjonalnie), doprowadzić do wrzenia i szybko zdjąć z ognia. Dodać namoczoną wcześniej żelatynę i mieszać energicznie, aż cała się rozpuści (przez około minutę).

      Usunąć z rondla połówki laski wanilii* i tak przygotowaną śmietankę rozlać do filiżanek, odstawić do ostygnięcia, następnie zakryć folią spożywczą i odstawić do lodówki, żeby deser stężał (najlepiej na całą noc).

      Gotowy deser wyjąć z filiżanek - najwygodniej jest zanurzyć je na chwilę w gorącej wodzie, następnie przekręcić do góry dnem nad talerzykiem, a wówczas deser sam powinien elegancko wysunąć się ze szklanki.

      Przed podaniem polać musem owocowym.

      Składniki na mus malinowy:
      250-300 g malin (świeżych lub mrożonych)
      1-2 łyżki cukru pudru

      Maliny rozetrzeć w blenderze (jeśli nie macie, to wystarczy je rozgnieść), przetrzeć przez sitko, żeby pozbyć się pestek, a następnie dodać cukier puder do smaku i wymieszać.

      Smacznego!

      * użytą laskę wanilii można opłukać, wysuszyć i wykorzystać do zrobienia np. cukru z wanilią lub ekstraktu z wanilii


      Szczegóły wpisu

      Komentarze:
      (5) Pokaż komentarze do wpisu „Panna cotta”
      Tagi:
      Kategoria:
      Autor(ka):
      ilenia
      Czas publikacji:
      piątek, 21 września 2012 17:38
  • piątek, 20 lipca 2012
    • Lemon Curd

      Czyli krem cytrynowy na bazie jajek. Nadaje się przede wszystkim do różnego rodzaju ciast i deserów - tart, babeczek, bez itp. Sam krem jest intensywnie cytrynowy, słodko-kwaśny. Można zrobić go z wyprzedzeniem i przechowywać w słoiku, w lodówce, a samo przygotowanie nie zajmuje więcej niż 20-30 minut.

      Źródło: Bake Rachel Allen


      Składniki (na około 300 ml, czyli więcej niż szklankę):
      75g masła
      150g cukru pudru
      3 cytryny (skórka i sok)
      2 jajka
      1 żółtko

      Masło, cukier puder, skórkę drobno otartą z cytryn i sok z nich wyciśnięty umieścić w rondelku i podgrzać na małym ogniu, aż masło całkiem się rozpuści. Zdjąć z ognia.

      Jajka i żółtko ubić w osobnym naczyniu na puszystą jasną masę (prawie jak kogel mogel - tylko bez cukru), a następnie dodać do syropu w rondelku i podgrzewać na małym ogniu, ciągle mieszając, aż wszystko się połączy i powstanie gęsta cytrynowa masa. Przy mieszaniu najlepiej posłużyć się łopatką z prostym zakończeniem (drewnianą lub silikonową), którą można zgarniać krem z dna rondla (wtedy zmniejszamy ryzyko przypalenia).

      Gotowy krem przelać do słoika, wystudzić, przechowywać w lodówce (kiedy masa dobrze się schłodzi, stanie się też bardziej gęsta).

      Smacznego!

      Szczegóły wpisu

      Komentarze:
      (1) Pokaż komentarze do wpisu „Lemon Curd”
      Tagi:
      Kategoria:
      Autor(ka):
      ilenia
      Czas publikacji:
      piątek, 20 lipca 2012 09:39
  • niedziela, 24 czerwca 2012
    • Pavlova

      Tort bezowy nazwany na cześć rosyjskiej primabaleriny Anny Pawłowej, powstał w Australii, ale podbija podniebienia na całym świecie! Podstawą jest beza - duża, z chrupiącą, popękaną skorupą i niewypieczonym środkiem (coś na kształt pianki). Reszta to ubita kremówka, do której można dodać odrobinę cukru pudru, wodę różaną/pomarańczową, ekstrakt waniliowy itp. oraz sezonowe owoce. Ja najbardziej lubię ją z malinami, a dzisiaj wersja truskawkowa.

      Przepis na bezę: Jajka. 130 prostych przepisów Michel Roux.


      Składniki na bezę:
      4 średnie białka (około 125 ml = pół szklanki białek)
      125g drobnego cukru
      125g cukru pudru

      Piekarnik rozgrzać do 150oC. Blachę piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia.

      Białka ubić w misce tak, by tworzyły niezbyt sztywne wierzchołki. Wciąż ubijając, dodawać po trochu drobny cukier i miksować, aż piana będzie gładka, lśniąca i sztywna. Na tak ubitą pianę przesiać przez sito cukier puder i wymieszać mikserem (lub ręcznie) do połączenia na gładko.

      Masę białkową wyłożyć na przygotowaną blachę, formując koło o średnicy około 22 cm (można pomóc sobie odrysowując wcześniej okrąg ołówkiem). Piec przez 30 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 120oC i piec kolejne 45 minut. Po tym czasie wyłączyć piekarnik, bezę zostawiając w środku do całkowitego ostygnięcia (najlepiej upiec bezę dzień wcześniej i zostawić ją na całą noc).

      Składniki na wykończenie:
      około 400g śmietany kremówki (u mnie 36% Piątnica)
      1 łyżka cukru pudru (opcjonalnie)
      świeże owoce (maliny, truskawki, jeżyny, jagody itp. - lub mieszanka)

      Tuż przed podaniem przygotować krem: śmietanę ubić mikserem na gęsto, dodając cukier puder. Wyłożyć na bezę, a na wierzchu ułożyć umyte i osączone owoce. Podawać od razu.

      Smacznego!



      Szczegóły wpisu

      Komentarze:
      (6) Pokaż komentarze do wpisu „Pavlova”
      Tagi:
      Kategoria:
      Autor(ka):
      ilenia
      Czas publikacji:
      niedziela, 24 czerwca 2012 11:45
  • niedziela, 03 czerwca 2012
    • Rabarbarowa pianka / Rhubarb Mousse

      Rabarbaru w takiej postaci wcześniej nie próbowałam. Lekka, słodko-kwaśna pianka z nutką cynamonową i bitą śmietaną = dobra propozycja na lato, a do tego oryginalna, bo zazwyczaj, gdy mówię "rabarbar", to każdemu na myśl przychodzi "ciasto z kruszonką".

      Przepis znalazła Aśka na blogu W kuchni Aganiok. Podaję bez zmian.



      I've never tried rhubarb made like this before. Light, sour-sweet mousse with a hint of cinnamon and whipped cream = great suggestion for summer dessert. It's also original, because usually when I say "rhubarb", everyone thinks "rhubarb shortcrust tart".

       

       

      Składniki (na 5 porcji):

      500g rabarbaru (waga przy zakupie)
      100 ml (około 1/3 szklanki) soku wiśniowego (jeśli macie domowy, tym lepiej)
      szczypta cynamonu
      5 łyżek cukru
      1 łyżka żelatyny
      300 ml śmietany kremówki (ja używam Piątnicy 36%)
      3 białka
      szczypta soli

      Rabarbar umyć i pokroić na małe kawałki.
      Sok zagotować w rondlu, wrzucić rabarbar, dodać cynamon i dusić do miękkości (około 10 minut). Zdjąć z ognia, dodać cukier, wymieszać i odstawić do ostygnięcia.

      Żelatynę zalać 3 łyżkami zimnej wody, a gdy napęcznieje (po 1-2 minutach) zalać 1/3 szklanki gorącej wody i wymieszać, aż się rozpuści. Dodać do rabarbaru  i dokładnie wymieszać. Wstawić do lodówki.

      100 ml śmietany kremówki (100g = pół opakowania) ubić na sztywno i wymieszać ze schłodzonym rabarbarem (można to zrobić mikserem na najwolniejszych obrotach lub łyżką).

      Białka ubić na sztywno z solą i delikatnie połączyć z kremem (wygodnie jest użyć dużej drewnianej łyżki).

      Masę przełożyć do pucharków i schłodzić przez minimum 3 godziny w lodówce. Przed podaniem udekorować pozostałą kremówką ubitą na sztywno (opcjonalnie można do niej dodać łyżkę cukru pudru).

      Smacznego!

       

      Rhubarb Mousse

      Ingredients (per 5 servings):
      500g rhubarb (weight when buing)

      100 ml (about 1/3 cup) cherry juice (homemade would be the best)
      pinch of cinnamon
      5 tbsp sugar
      1 tbsp gelatine
      300 ml (=300g) heavy cream (I use 36%)
      3 egg whites
      pinch of salt

      Wash the rhubarb and cut into small pieces (about 1 cm).
      Put cherry juice in a heavy saucepan, bring to a boil, then add rhubarb and cinnamon and simmer over medium heat until rhubarb softens (about 10 minutes). Remove from heat, add sugar, stir and leave to cool.

      Put gelatine into a small bowl, pour 3 tbsp of cold water over it and leave for 1-2 minutes to soak. Then pour 1/3 cup hot water over it and stir until gelatine dissolves. Combine gelatine with rhubarb and mix thoroughly. Put in the refrigerator.

      Beat 100 ml hevay cream to stiff and mix with chilled rhubarb (you can use a spoon or electric mixer at low speed).

      Beat the egg whites whit salt to stiff and fold it gently into the rhubarb-cream mix.

      Divide the mousse between serving dishes of your choice and refrigerate for at least 3 hours.

      Before serving: beat remaining heavy cream to form soft peaks and garnish mousse with it.

      Enjoy!

      

      Szczegóły wpisu

      Komentarze:
      (5) Pokaż komentarze do wpisu „Rabarbarowa pianka / Rhubarb Mousse”
      Tagi:
      Kategoria:
      Autor(ka):
      ilenia
      Czas publikacji:
      niedziela, 03 czerwca 2012 07:23
  • wtorek, 29 maja 2012
    • Kogel-mogel

      ...czyli podróż sentymentalna...

      Jeden z najprostszych deserów, który nieraz ratował życie, gdy  taaaak baaaardzo chciało się coś słodkiego i to już, zaraz, teraz! Najwięcej najadłam się go w dzieciństwie, gdy zdobycie słodyczy nie było tak proste, jak teraz, a trochę cukru i jajka zawsze w kuchni można było znaleźć.
      Uwielbiałam wieczory, gdy wypraszałyśmy z siostrą kogel-mogel na deser, a dorośli urządzali zawody - kto szybciej i lepiej ukręci żółtka łyżeczką. Niekwestionowaną mistrzynią w tej konkurencji była moja babcia, której wychodził przepyszny, bielutki, puszysty mus, pałaszowany przez nas, aż się uszy trzęsły :) (zaraz po niej - wujek).

      Taki właśnie prosty deser przypomniał mi się wczoraj i pomyślałam, że chociaż i tak pewnie 99% z Was go zna, to przedstawię go temu 1% razem z cząstką wspomnień. A przy okazji Ci z Was, którzy nie wiedzą co znaczy "utrzeć żółtka na kogel-mogel", będą mogli się przekonać na własne oczy :)


      Składniki na 1 porcję:

      1 żółtko
      2-3 łyżeczki cukru

      Żółtko i cukier umieścić w szklance/kubku i utrzeć na puszystą, jasną (jak najbielszą) masę. Można do tego użyć miksera lub łyżeczki (choć w tym przypadku ból ręki gwarantowany ;) ).

      Smacznego!


      Szczegóły wpisu

      Komentarze:
      (10) Pokaż komentarze do wpisu „Kogel-mogel”
      Tagi:
      Kategoria:
      Autor(ka):
      ilenia
      Czas publikacji:
      wtorek, 29 maja 2012 08:02
  • czwartek, 24 maja 2012
  • środa, 16 maja 2012
    • Mus herbaciany na 2 sposoby

      Długo się wahałam, myślałam nad przepisem i już miałam zrezygnować, ale zdecydowałam się dołączyć do konkursu Irving i Durszlaka - na ostatnią chwilę :)

      Moja propozycja to mus herbaciany, który można podawać schłodzony (czyli mus) lub zamrożony (czyli jako lody). Jest delikatny i lekki, a biała herbata nadaje mu specyficzny smak i aromat. Do tego przygotowanie tego deseru jest proste i jest to świetna propozycja na wykorzystanie białek.


      Składniki (na 4-5 porcji):

      1 torebka herbaty Irving Melon & Plum White
      3 białka
      3/4 szklanki cukru pudru, przesianego przez sitko (1/4 + 1/2)
      250g śmietany kremówki 36%
      3 łyżki śmietany 12%

      Herbatę zaparzyć w 1/2 szklanki wody, ostudzić.
      Białka ubić na sztywno, dodając pod koniec 1/4 szklanki cukru pudru.
      W drugim naczyniu ubić śmietanę kremówkę na gęsty krem, następnie dodać do niego śmietanę, 5 łyżek herbaty i ponownie zmiksować. Delikatnie połączyć obie masy, używając dużej, drewnianej łyżki - dodawać po trochu ubitych białek do kremówki (najlepiej w 2-3 partiach) i mieszać do połączenia się mas w gładki krem. Nakładać do pucharków i zamrozić lub schłodzić.

      Smacznego!


      Szczegóły wpisu

      Komentarze:
      (3) Pokaż komentarze do wpisu „Mus herbaciany na 2 sposoby”
      Tagi:
      Kategoria:
      Autor(ka):
      ilenia
      Czas publikacji:
      środa, 16 maja 2012 18:25
  • środa, 09 maja 2012

Wyszukiwarka

Autorzy

Kanał informacyjny


Reklama

egrosmiejsce na reklamę



Durszlak.pl

Mikser Kulinarny - blogi kulinarne i wyszukiwarka przepisów

Top Blogi


Odszukaj.com - przepisy kulinarne
Tasty Query - recipe search engine


zBLOGowani.pl